رکوردهای مرتبط با این شخص

ارزیابی تاثیر نوع رنت و ظروف نگهداری بر روند پروتئولیز در طی دوره رسیدگی پنیر محلی کردی به کمک روش الکتروفورز [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1389) / هاشمی ، مجید، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه هاشمی ، مجید، نویسنده عنوان : ارزیابی تاثیر نوع رنت و ظروف نگهداری بر روند پروتئولیز در طی دوره رسیدگی پنیر محلی کردی به کمک روش الکتروفورز [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] تکرار نام مولف : پدیدآور: مجید هاشمی استاد راهنما: فریده طباطبایی یزدی استاد مشاور: الناز میلانی استاد مشاور: مسعود یاورمنش ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1389 یادداشت موضوع: کشاورزی، علوم دامی و لبنیات شناسه افزوده : طباطبایی یزدی ، فریده، استاد راهنما میلانی ، الناز، استاد مشاور یاورمنش ، مسعود، استاد مشاور توصیفگرها نگهداری ، مقدار ماده خشک ، رسیدگی (گیاه) ، پنیرمایه ، پنیر ، پروتئین کافت ، الکتروفورز ، پلی آکریلامید ، Preservation, Dry matter content, Maturity (plant), Cheese, Cheese, Cough protein, Electrophoresis, Polyacrylamide, چکیده : در این پژوهش تاثیر آنزیم رنین و ظرف نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و روند پروتئولیز پنیر محلی کردی طی دوره 60 روزه رسیدگی آن مورد بررسی قرار گرفت. کیموزین خالص تجاری و رنت سنتی حاصل از شکمبه بره به عنوان آنزیم های رنین و پوست بزغاله (که به طور سنتی برای نگهداری این پنیر استفاده می شود) و ظروف پلاستیکی به عنوان ظروف نگهداری مورد استفاده قرار گرفتند. آزمون های فیزیکو شیمیایی شامل اندازه گیری ماده خشک، خاکستر، اسیدیته، pH، نسبت پروتئین به ماده خشک و نسبت چربی به ماده خشک بودند. روند پروتئولیز با اندازه گیری میزان نیتروژن محلول در آب، اسید تری کلرو استیک 12 درصد و اسید فسفو تانگستیک 5 درصد به همراه انجام آزمایش الکتروفورز ژل اوره پلی اکریل آمید در طی دوره رسیدگی بررسی شد. نتایج بررسی ها نشان داد استفاده از پوست در نگهداری پنیر باعث افزایش ماده خشک و خاکستر می شود. همچنین نیتروژن محلول در هر سه فراکسیون آب، اسید تری کلرواستیک 12 درصد و اسید فسفو تانگستیک 5 درصد در پنیر های نگهداری شده در ظروف پلاستیکی بیشتر بود. این در حالی است که نوع ظرف نگهداری تاثیری بر نسبت چربی و پروتئین به ماده خشک و همچنین میزان تجزیه کازئین های آلفا و بتا نداشت. استفاده از رنت تجاری باعث کاهش ماده خشک و نسبت چربی به ماده خشک شد در حالیکه میزان تجزیه آلفا و بتا کازئین و همچنین تولید نیتروژن محلول در آب با استفاده از این نوع رنت افزایش یافت. نوع رنت بکار رفته تاثیری بر میزان اسیدیته، pH، نسبت پروتئین به ماده خشک و میزان نیتروژن محلول در اسید تری کلرو استیک نداشت. به طور کلی کازئین های آلفا و بتا در این بررسی به میزان اندکی تجزیه شدند هرچند میزان تجزیه آلفا کازئین بیشتر از بتا کازئین بود. در نهایت می توان اظهار داشت که خاصیت پروتئولیتیکی بیشتر رنت تجاری و نفوذ پذیری پوست باعث خروج مواد مغذی و احتمالا کاهش راندمان تولید و خواص حسی پنیر محلی کردی می شود لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/224a2d7fc43047a37581256ad4e9bc06 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14641 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت

بررسی قابلیت ضدمیکروبی جدایه‌های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1392) / نقاشان ، مهسا، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه نقاشان ، مهسا، نویسنده عنوان : بررسی قابلیت ضدمیکروبی جدایه‌های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] تکرار نام مولف : پدیدآور: مهسا نقاشان استاد راهنما: فخری شهیدی استاد راهنما: فریده طباطبایی یزدی استاد مشاور: الناز میلانی ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1392 یادداشت موضوع: علوم و صنایع غذایی رشته: مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی ـ میکروبیولوژی موادغذایی شناسه افزوده : شهیدی ، فخری، استاد راهنما طباطبایی یزدی ، فریده، استاد مشاور میلانی ، الناز، استاد مشاور توصیفگرها آنتروکوکوس ، پنیر ، پنیر کردی ، ترکیبات بازدارنده ، خاصیت ضدمیکروبی ، فرآورده های شیر ، پنیر سنتی کردی ، Enterococcus, Cheese, Kurdish cheese, Inhibitory compounds, Antimicrobial properties, milk products, Traditional Kurdish cheese, چکیده : هدف از این پژوهش بررسی خواص ضدباکتریای جدایه های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی با تکیه بر روش های مبتنی بر کشت بوده است. برای این منظور با استفاده از تکنیک های “Lawn on the spot” و “Well Diffusion” از بین 16 انتروکوکوس جدا شده از پنیر کردی، جدایه های دارای خاصیت بازدارندگی غربال شدند، با توجه به آنالیزهای آماری نوع شاخص اثر معنی داری بر قطر هاله بازدارندگی ناشی از کشت جدایه ها نداشت. در حالی که اثر پالیده کشت عاری از سلول جدایه ها بر باکتری های شاخص تفاوت معنی داری نشان داد. حاصل این دو تکنیک جداسازی 5 سویه‌ی مثبت به لحاظ مواد ضدمیکروبی خارج سلولی، غیر از اسید و هیدروژن پراکسید در برابر باکتری های عامل فساد و بیماری زای ناشی از مواد غذایی بود. مواد بازدارنده تولیدی توسط این 5 جدایه از لحاظ ماهیت شیمیایی، مقاومت نسبت به حرارت و pH نیز مورد بررسی قرار گرفتند. هر 5 جدایه مواد بازدارنده با ماهیت پروتئینی که فعالیت خود را در برابر آنزیم‌های پروتئیناز k و تریپسین از دست می دهند، تولید می‌کردند. در بین جدایه ها ماده بازدارنده تولیدی توسط Enterococcus lactis CK1114 مقاوم ترین جدایه نسبت به دمای 30، 65 و 100 درجه سانتی گراد پس از به ترتیب 15،30،90 دقیقه ارزیابی گردید. این ماده بازدارنده همچنین نسبت به pH های اسیدی 3 و 5 در مقایسه با سایر مواد بازدارنده از مقاومت بیشتری برخوردار بود، ولی در pH قلیایی 9 ماده بازدارنده تولیدی توسط آن خاصیت بازدارندگی خود را کاملا از دست داد، در مقابل ماده بازدارنده تولیدی توسط دو جدایه Enterococcus lactis CK1025 و Enterococcus lactis CK1026 خاصیت بازدارندگی خود را حفظ نمودند. ماده بازدارنده تولیدی توسط دو جدایه Enterococcus lactis CK1026 و Enterococcus faecium HN-N35 باعث تجزیه سلولی باکتری شاخص Listeria innocua گردید در حالی که ماده بازدارنده سه جدایه Enterococcus lactis CK1114، Enterococcus lactis CK1025 و Enterococcus faecalis N بدون دخالت در تجزیه سلولی باکتری شاخص Listeria innocua باعث مرگ باکتری شدند. بیشترین میزان تولید باکتریوسین به وسیله روش رقت بحرانی AU/ml 3200 ارزیابی شد که مربوط به سه جدایه ی Enterococcus lactis CK1026 ، Enterococccus lactis CK1114 و Enterococcus faecium HN-N35 بود. از نظر زمانی نیز جدایه ی Enterococcus lactis CK1114 نسبت به سایر جدایه ها در مدت زمان کوتاهتری شروع به تولید باکتریوسین نمود. در مقابل جدایه ی Enterococcus faecalis N نسبت به سایر جدایه ها در مدت زمان طولانی تری شروع به تولید ماده بازدارنده نمود لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/d415a6320a71f6c62159d165aaeef521 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14681 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت