رکوردهای مرتبط با این شخص

ارزیابی تاثیر نوع رنت و ظروف نگهداری بر روند پروتئولیز در طی دوره رسیدگی پنیر محلی کردی به کمک روش الکتروفورز [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1389) / هاشمی ، مجید، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه هاشمی ، مجید، نویسنده عنوان : ارزیابی تاثیر نوع رنت و ظروف نگهداری بر روند پروتئولیز در طی دوره رسیدگی پنیر محلی کردی به کمک روش الکتروفورز [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] تکرار نام مولف : پدیدآور: مجید هاشمی استاد راهنما: فریده طباطبایی یزدی استاد مشاور: الناز میلانی استاد مشاور: مسعود یاورمنش ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1389 یادداشت موضوع: کشاورزی، علوم دامی و لبنیات شناسه افزوده : طباطبایی یزدی ، فریده، استاد راهنما میلانی ، الناز، استاد مشاور یاورمنش ، مسعود، استاد مشاور توصیفگرها نگهداری ، مقدار ماده خشک ، رسیدگی (گیاه) ، پنیرمایه ، پنیر ، پروتئین کافت ، الکتروفورز ، پلی آکریلامید ، Preservation, Dry matter content, Maturity (plant), Cheese, Cheese, Cough protein, Electrophoresis, Polyacrylamide, چکیده : در این پژوهش تاثیر آنزیم رنین و ظرف نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و روند پروتئولیز پنیر محلی کردی طی دوره 60 روزه رسیدگی آن مورد بررسی قرار گرفت. کیموزین خالص تجاری و رنت سنتی حاصل از شکمبه بره به عنوان آنزیم های رنین و پوست بزغاله (که به طور سنتی برای نگهداری این پنیر استفاده می شود) و ظروف پلاستیکی به عنوان ظروف نگهداری مورد استفاده قرار گرفتند. آزمون های فیزیکو شیمیایی شامل اندازه گیری ماده خشک، خاکستر، اسیدیته، pH، نسبت پروتئین به ماده خشک و نسبت چربی به ماده خشک بودند. روند پروتئولیز با اندازه گیری میزان نیتروژن محلول در آب، اسید تری کلرو استیک 12 درصد و اسید فسفو تانگستیک 5 درصد به همراه انجام آزمایش الکتروفورز ژل اوره پلی اکریل آمید در طی دوره رسیدگی بررسی شد. نتایج بررسی ها نشان داد استفاده از پوست در نگهداری پنیر باعث افزایش ماده خشک و خاکستر می شود. همچنین نیتروژن محلول در هر سه فراکسیون آب، اسید تری کلرواستیک 12 درصد و اسید فسفو تانگستیک 5 درصد در پنیر های نگهداری شده در ظروف پلاستیکی بیشتر بود. این در حالی است که نوع ظرف نگهداری تاثیری بر نسبت چربی و پروتئین به ماده خشک و همچنین میزان تجزیه کازئین های آلفا و بتا نداشت. استفاده از رنت تجاری باعث کاهش ماده خشک و نسبت چربی به ماده خشک شد در حالیکه میزان تجزیه آلفا و بتا کازئین و همچنین تولید نیتروژن محلول در آب با استفاده از این نوع رنت افزایش یافت. نوع رنت بکار رفته تاثیری بر میزان اسیدیته، pH، نسبت پروتئین به ماده خشک و میزان نیتروژن محلول در اسید تری کلرو استیک نداشت. به طور کلی کازئین های آلفا و بتا در این بررسی به میزان اندکی تجزیه شدند هرچند میزان تجزیه آلفا کازئین بیشتر از بتا کازئین بود. در نهایت می توان اظهار داشت که خاصیت پروتئولیتیکی بیشتر رنت تجاری و نفوذ پذیری پوست باعث خروج مواد مغذی و احتمالا کاهش راندمان تولید و خواص حسی پنیر محلی کردی می شود لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/224a2d7fc43047a37581256ad4e9bc06 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14641 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت

ارزیابی تنوع زیستی پنیر سنتی کردی، گزینش سویه پروبیوتیک و تعیین پروفایل اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه آزاد در طول دوره رسیدگی [پایان‌نامه دکتری تخصصی(PHD)]] (1391) / میلانی ، الناز، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه میلانی ، الناز، نویسنده عنوان : ارزیابی تنوع زیستی پنیر سنتی کردی، گزینش سویه پروبیوتیک و تعیین پروفایل اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه آزاد در طول دوره رسیدگی [پایان‌نامه دکتری تخصصی(PHD)]] تکرار نام مولف : پدیدآور: الناز میلانی استاد راهنما: فخری شهیدی استاد راهنما: سیدعلی مرتضوی استاد مشاور: سیدعلیرضا وکیلی استاد مشاور: حمیدبهادر قدوسی ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1391 یادداشت موضوع: علوم و صنایع غذایی رشته: مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی ـ میکروبیولوژی موادغذایی شناسه افزوده : شهیدی ، فخری، استاد راهنما مرتضوی ، سیدعلی، استاد راهنما وکیلی ، سیدعلیرضا، استاد مشاور قدوسی ، حمیدبهادر، استاد مشاور توصیفگرها پنیر ، کردستان (استان) ، پروبیوتیک ها ، اسیدهای چرب ، آمینواسیهای آزاد ، فناوری سنتی ، لاکتوباسیلوس ، لاکتیک اسید ، تنوع زیستی ، Cheese, Kurdistan (province), probiotics, fatty acids, free amino acids, traditional technology, lactobacillus, lactic acid, biodiversity چکیده : پنیر کردی، در نواحی شرق ایران از شیر خام گوسفند، بز و گاو تولید شده و دوره رسیدگی را داخل مشک می‌گذراند؛ از اینرو دارای مجموعه ای از واریته های میکروارگانیسم بوده که بدلیل تولید اسید و آنزیم های متعدد لیپولیتیک و پروتئولیتیک نقش مهمی در نگهداری، توسعه عطر و طعم و ویژگی نهایی فراورده در طول دوره رسیدگی به عهده دارند. در این پژوهش، پروفایل تنوع زیستی میکروارگانیسم ها، تغییرات فیزیکوشیمیایی، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و ویژگی‌های حسی نمونه های پنیر کردی در طول دوره رسیدگی (صفر، 20، 40 و60 روز) ارزیابی شد. باکتری های آغازگر بومی هر کشور جزو ذخایر ژنتیکی آن محسوب می شوند، لذا، شناسایی مولکولی فلور لاکتیکی پنیر کردی با استفاده از آغازگرهای عمومی و اختصاصی در واکنش زنجیره ای پلیمراز پی گیری شد؛ سپس به منظور گزینش جدایه ای با قابلیت پروبیوتیکی از بین جدایه های Lactobacillus، آزمایش‌های تکمیلی شامل آبگریزی سطحی، مقاومت به تنش اسید، صفرا، محیط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و آنتی بیوتیک، در سیستم مدل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج پژوهش نشان داد، در اوایل دوره رسیدگی، باکتری های انتروباکتر و اسید لاکتیک، از نظر جمعیت، مهمترین گروه بودند. سرعت کاهش جمعیت coliform ها و Escherichia coli در طول دوره رسیدگی بر خلاف کپک ومخمر بسیار زیاد بود. نتایج مطالعات حاکی از عدم حضور coliform، Salmonella و استافیلوکوک‌های کواگولاز مثبت در انتهای دوره رسیدگی60 روزه در همه نمونه ها بود که به نظر می رسد ناشی از کاهش pH، فعالیت آب و افزایش جمعیت میکروفلور مفید باکتری‌های اسید لاکتیک بوده است. در مرحله شناسایی مولکولی جدایه های گزینش شده باکتری های اسید لاکتیک، گونه های غالب در پنیر تازه به ترتیب فراوانی شامل lactis Lactococcus (24درصد)، Lactobacillus plantarum (14درصد) و Lactobacillus pentosus (10 درصد) بود. در حالیکه در پنیر رسیده، Enterococcus faecium (37 درصد)، Lactobacillus plantarum (35درصد)، Enterococcus faecalis (14درصد)، paracasei Lactobacillus (2/3 درصد) به عنوان فراوان ترین گونه‌ها شناسایی شدند. ارزیابی ویژگی های تکنولوژیکی و پروبیوتیکی جدایه Lactobacillus casei در مقایسه با جدایه تجاری نشان داد که مقاومت آن به شیره گوارشی شبیه سازی شده انسان و ویژگی ها سطحی با پروبیوتیک‌های تجارتی قابل مقایسه می باشد. جنبه های ایمنی مصرف این باکتری، از نظر مقاومت به آنتی بیوتیک نشانگر این است که این باکتری واجد مقاومت طبیعی نسبت به آنتی بیوتیک ها می باشد. از این رو نتایج پژوهش به معرفی جدایه (095) Lactobacillus casei به عنوان میکروارگانیسمی با قابلییت پروبیوتیکی منجر شد. نتایج پژوهش تاثیر مدت زمان رسیدگی بر پروفایل اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه، بیانگر تأثیر معنی دار زمان رسیدگی بر این دو پارامتر بود. در انتهای دوره رسیدگی، میزان اسید اولئیک و پالمیتواولئیک در مقایسه باسایر اسیدهای چرب آزاد بیشینه بود. میزان کمی اسیدهای آمینه آزاد بویژه پرولین، اسید آلفا آمینوبوتیریک، لوسین، متیونین، گلایسین، آرژنین، ترئونین، فنیل آلانین وایزولوسین نیز در طول دوره رسیدگی، افزایش معنی دار نشان داد. براساس نتایج ارزیابی حسی، فیزیکوشیمیایی و میکروبی، و با تاکید بر ایمنی مصرف فراورده، زمان بهینه مصرف پنیر کردی تولید شده از شیر خام، پس از اتمام دوره رسیدگی 60 روز توصیه می شود لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/0ed988c757af668de22d85808d4f7440 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=15475 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت

بررسی قابلیت ضدمیکروبی جدایه‌های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1392) / نقاشان ، مهسا، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه نقاشان ، مهسا، نویسنده عنوان : بررسی قابلیت ضدمیکروبی جدایه‌های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] تکرار نام مولف : پدیدآور: مهسا نقاشان استاد راهنما: فخری شهیدی استاد راهنما: فریده طباطبایی یزدی استاد مشاور: الناز میلانی ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1392 یادداشت موضوع: علوم و صنایع غذایی رشته: مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی ـ میکروبیولوژی موادغذایی شناسه افزوده : شهیدی ، فخری، استاد راهنما طباطبایی یزدی ، فریده، استاد مشاور میلانی ، الناز، استاد مشاور توصیفگرها آنتروکوکوس ، پنیر ، پنیر کردی ، ترکیبات بازدارنده ، خاصیت ضدمیکروبی ، فرآورده های شیر ، پنیر سنتی کردی ، Enterococcus, Cheese, Kurdish cheese, Inhibitory compounds, Antimicrobial properties, milk products, Traditional Kurdish cheese, چکیده : هدف از این پژوهش بررسی خواص ضدباکتریای جدایه های انتروکوکوس از پنیر سنتی کردی با تکیه بر روش های مبتنی بر کشت بوده است. برای این منظور با استفاده از تکنیک های “Lawn on the spot” و “Well Diffusion” از بین 16 انتروکوکوس جدا شده از پنیر کردی، جدایه های دارای خاصیت بازدارندگی غربال شدند، با توجه به آنالیزهای آماری نوع شاخص اثر معنی داری بر قطر هاله بازدارندگی ناشی از کشت جدایه ها نداشت. در حالی که اثر پالیده کشت عاری از سلول جدایه ها بر باکتری های شاخص تفاوت معنی داری نشان داد. حاصل این دو تکنیک جداسازی 5 سویه‌ی مثبت به لحاظ مواد ضدمیکروبی خارج سلولی، غیر از اسید و هیدروژن پراکسید در برابر باکتری های عامل فساد و بیماری زای ناشی از مواد غذایی بود. مواد بازدارنده تولیدی توسط این 5 جدایه از لحاظ ماهیت شیمیایی، مقاومت نسبت به حرارت و pH نیز مورد بررسی قرار گرفتند. هر 5 جدایه مواد بازدارنده با ماهیت پروتئینی که فعالیت خود را در برابر آنزیم‌های پروتئیناز k و تریپسین از دست می دهند، تولید می‌کردند. در بین جدایه ها ماده بازدارنده تولیدی توسط Enterococcus lactis CK1114 مقاوم ترین جدایه نسبت به دمای 30، 65 و 100 درجه سانتی گراد پس از به ترتیب 15،30،90 دقیقه ارزیابی گردید. این ماده بازدارنده همچنین نسبت به pH های اسیدی 3 و 5 در مقایسه با سایر مواد بازدارنده از مقاومت بیشتری برخوردار بود، ولی در pH قلیایی 9 ماده بازدارنده تولیدی توسط آن خاصیت بازدارندگی خود را کاملا از دست داد، در مقابل ماده بازدارنده تولیدی توسط دو جدایه Enterococcus lactis CK1025 و Enterococcus lactis CK1026 خاصیت بازدارندگی خود را حفظ نمودند. ماده بازدارنده تولیدی توسط دو جدایه Enterococcus lactis CK1026 و Enterococcus faecium HN-N35 باعث تجزیه سلولی باکتری شاخص Listeria innocua گردید در حالی که ماده بازدارنده سه جدایه Enterococcus lactis CK1114، Enterococcus lactis CK1025 و Enterococcus faecalis N بدون دخالت در تجزیه سلولی باکتری شاخص Listeria innocua باعث مرگ باکتری شدند. بیشترین میزان تولید باکتریوسین به وسیله روش رقت بحرانی AU/ml 3200 ارزیابی شد که مربوط به سه جدایه ی Enterococcus lactis CK1026 ، Enterococccus lactis CK1114 و Enterococcus faecium HN-N35 بود. از نظر زمانی نیز جدایه ی Enterococcus lactis CK1114 نسبت به سایر جدایه ها در مدت زمان کوتاهتری شروع به تولید باکتریوسین نمود. در مقابل جدایه ی Enterococcus faecalis N نسبت به سایر جدایه ها در مدت زمان طولانی تری شروع به تولید ماده بازدارنده نمود لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/d415a6320a71f6c62159d165aaeef521 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14681 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت

ردیا‌بی ژن‌های ساختاری کدکننده‌ی انتروسین و بررسی مقاومت انتروکوکوس‌های ایزوله شده از پنیر سنتی کردی به آنتی‌بیوتیک و فعالیت همولیتیکی آن‌ها [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1394) / زنگانه ، حسین، نویسنده 

نوع مدرک: برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری سرشناسه زنگانه ، حسین، نویسنده عنوان : ردیا‌بی ژن‌های ساختاری کدکننده‌ی انتروسین و بررسی مقاومت انتروکوکوس‌های ایزوله شده از پنیر سنتی کردی به آنتی‌بیوتیک و فعالیت همولیتیکی آن‌ها [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] تکرار نام مولف : پدیدآور: حسین زنگانه استاد راهنما: علی مرتضوی استاد راهنما: فخری شهیدی استاد مشاور: الناز میلانی استاد مشاور: محمدرضا عدالتیان‌دوم ناشر: مشهد [ایران] : دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی سال نشر : 1394 یادداشت موضوع: علوم و صنایع غذایی رشته: مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی شناسه افزوده : مرتضوی ، سید علی (1316 -)، استاد راهنما شهیدی ، فخری، استاد راهنما میلانی ، الناز، استاد مشاور عدالتیان‌دوم ، محمدرضا، استاد مشاور توصیفگرها انتروسین ، همولیتیک ، توالی نوکلئوتید ، پنیر ، توانایی بیماری زایی ، مقاومت به مواد شیمیایی ، آنتی بیوتیک ها ، خون کافت ، آنتروکوکوس ، کدگذاری ، ژن ، Enterosin, hemolytic, nucleotide sequence, cheese, pathogenicity, resistance to chemicals, antibiotics, hematopoiesis, enterococcus, coding, gene, چکیده : هدف از این پژوهش شناسایی ژن های کد کننده ی انتروسین و بررسی شاخص های بیماری زایی متعدد از جمله خواص ژلاتینازی و همولیتیکی و مقاومت به آنتی بیوتیک های متداول در انتروکوکوس های ایزوله شده از پنیر سنتی کردی بوده است. برای این منظور ابتدا با استفاده از پرایمرهای اختصاصی و واکنش PCR ژن های مورد نظر تکثیر شد. در این پژوهش مقاومت 30 ایزوله انتروکوکوس که متعلق به 5 گونه Faecium، Faecalis، Durans، Hirae و Lactis بودند، نسبت به ده نوع آنتی بیوتیک متداول (پنی سیلین، آمپی سیلین، کانامایسین، استرپتومایسین، تتراسایکلین، اریترومایسین، جنتامایسین، ونکومایسین، کلرامفنیکل، سیپروفلوکساسین) مورد بررسی قرار گرفت، سپس باکتری های حساس، نیمه حساس و مقاوم مشخص گردیدند. نتایج نشان داد که ژن انتروسین A، در 20 مورد از 30 موردایزوله بیشترین حضور را داشته و بعداز آن بیشترین فراوانی به ترتیب مربوط به ژن های انتروسین B و P با 16 مورد بوده است. ژن انتروسین 31 و Q با 5 مورد حضور در ایزوله ها کمترین فراوانی را از نظر ژن باکتریوسینی داشتند. نتایج حاصل از هاله بازدارندگی مربوط به ایزوله های انتروکوکوس نسبت به آنتی بیوتیک های متداول نشان داد که به آنتی بیوتیک های کلینیکی اختصاصی ونکومایسین و آمپی سیلین حساس و نسبت به آنتی بیوتیک های کانامایسین و استرپتومایسین مقاوم می باشند. نتایج مربوط به آزمون های ژلاتیناز و همولیتیک نشان داد که سه جدایه Enterococcus faecalis شماره های (10، 13 و 16) دارای خاصیت ژلاتینازی بوده است، اما در هیچ یک از ایزوله ها خاصیت همولیتیکی مشاهده نگردید لینک فایل دیجیتالی : https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/d4d13963406b4977a84defe5f895da07 لینک ثابت رکورد: ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14727 زبان مدرک : فارسی

 فهرست موجودی مدرک

شماره ثبت	شماره بازیابی	نام عام مواد	محل نگهداری	بخش	وضعیت ثبت	وضعیت امانت
فاقد شماره ثبت