| نوع مدرک: | برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری |
| سرشناسه | حمزه ، عبدالرحمن، نویسنده |
| عنوان : | تأثیر تیمار فراصوت بر ویژگی های فیزیکی و بافتی گوشت گاو در طی نگهداری در دمای یخچال و پس از رفع انجماد [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] |
| تکرار نام مولف : | پدیدآور: عبدالرحمن حمزه استاد راهنما: فریبا زینالی استاد راهنما: هادی الماسی |
| ناشر: | ارومیه [ایران] : دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی |
| سال نشر : | 1396 |
| شناسه افزوده : | زینالی ، فریبا، استاد راهنما الماسی ، هادی، استاد مشاور |
| توصیفگرها | گوشت گاو ، مسئله کرد ، ناسیونالیسم قومی ، خواص فیزیکوشیمیایی ، Beef, Kurdish issue, ethnic nationalism, physicochemical properties, |
| چکیده : | هدف از این مطالعه، بررسی اثر تیمار اولتراسوند بر خواص فیزیکوشیمایی و بافتی گوشت گاو بود. تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 60 و 40 کیلوهرتز به مدت‌های 15 و30 دقیقه بر روی گوشت تازه اعمال شد. سپس قطعات گوشت به مدت 8 روز در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگهداری شده و خواص شیمیایی و فیزیکی آن‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. تیمار اولتراسوند باعث کاهش pH و ظرفیت نگهداری آب شد. افت پخت افزایش یافت و افت ناشی از نگهداری در دمای یخچال و افت حاصل از رفع انجماد کاهش یافتند. در بررسی خواص رنگی مشاهده شد که تیمار اولتراسوند تنها اندیس b* را تا حدودی کاهش داده بود. تأثیر تیمار اولتراسوند بر روی سفتی گوشت، بسته به پارامترهای فرکانس، زمان تیمار و مدت نگهداری متفاوت بود. تصاویر میکروسکوپی نوری تهیه‌شده از نمونه‌ها حاکی از تغییر در ساختار میوفیبریل‌ها و افزایش فضای بین الیاف عضلانی بود. با بررسی کلی تمام پارامترها مشخص شد که استفاده از فرکانس 40 کیلوهرتز به مدت 30 دقیقه بهترین تأثیر را بر روی خصوصیات کیفی گوشت داشته و می‌تواند بعنوان یک تیمار موثر پس از ذبح دام مورد استفاده قرار گیرد |
| لینک فایل دیجیتالی : | https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/49c3d856814ac9922f25f56ef3425691 |
| لینک ثابت رکورد: | ../opac/index.php?lvl=record_display&id=14557 |
| زبان مدرک : | فارسی |
تأثیر تیمار فراصوت بر ویژگی های فیزیکی و بافتی گوشت گاو در طی نگهداری در دمای یخچال و پس از رفع انجماد [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1396) / حمزه ، عبدالرحمن، نویسنده 