| نوع مدرک: | برنامه‌ها و فایلهای کامپیوتری |
| سرشناسه | محمدی ، سارا، نویسنده |
| عنوان : | بررسی سینتیکی و پایداری حرارتی آنزیم پلی‌فنل‌اکسیداز در توت‌فرنگی محلی کردستان [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] |
| تکرار نام مولف : | پدیدآور: سارا محمدی استاد راهنما: بهاالدین رشیدزاده |
| ناشر: | تهران [ایران] : دانشگاه پیام نور استان تهران، مرکز پیام نور تهران |
| سال نشر : | 1395 |
| یادداشت | موضوع: زیست شناسی
رشته: زیست‌شناسی - بیوشیمی |
| شناسه افزوده : | رشیدزاده ، بهاالدین، استاد راهنما |
| توصیفگرها | توت فرنگی محلی کردستان ، پلی فنل اکسیداز ، پایداری حرارتی ، کردستان ، پایداری گرمایی ، کاتکول اکسیداز ، توت فرنگی ها ، Kurdistan local strawberries, polyphenol oxidase, thermal stability, Kurdistan, thermal stability, catechol oxidase, strawberries |
| چکیده : | توت فرنگی گیاهی نهاندانه ازتیره‌ی گل سرخ است که به عنوان ملکه میوه‌ها درآسیا شناخته می‌شود.در کشور ما این میوه به عنوان یکی از محصولات محبوب وجدید می باشد. گونه ی بومی توت فرنگی استان کردستان به عنوان یکی از باارزشترین گونه ها شناخته شده است.توت فرنگی به علت نبود صنایع تبدیلی وزمان برداشت کم،عمر انبار داری کوتاه و وجود آنزیمی به نام آنزیم پلی فنل اکسیداز بسیارتخریب پذیرمی باشد. این آنزیم باعث واکنش های مهمی ازجمله واکنش قهوه ای شدن درمیوه ها وسبزیجات میگردد از این رو باعث تخریب وکاهش کیفیت آنها می شود.به همین منظور شناخت فاکتورهایی که تاثیردرعملکرد آنزیم دارند لازم به نظر میرسد.هدف از این تحقیق کنترل فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز وافزایش ماندگاری میوه ی توت فرنگی می باشد. دراین مطالعه ازعصاره ی توت فرنگی و بافر فسفات-سدیم 0/1 مولاربا pH=6.7 جهت سنجش فعالیت آنزیم پلی فنلاکسیدازاستفاده شد. جهت سنجش فعالیت آنزیمازخاصیت اکسید شدن سوبستراهای فنلی این آنزیم در محدوده طول موجی 400 تا 475 نانو متربرحسب نوع سوبسترا، با استفاده ازروش اسپکتروفتومتری استفاده شد. برای تعیین سرعت واکنش آنزیمی ازغلظت های متغیرچندین نوع سوبسترا، همچنین جهت تعیین میزان درصدفعالیت آنزیم، از غلظت های متغیر مهارکننده هایی از جمله کوجیک اسید،اتیلن دی آمین تری استیک اسیدو... استفاده شد. جهت بررسی اثر دما بر فعالیت آنزیم نیز، آنکوباسیون آنزیم در زمان های مختلف ودر دماهای مختلف 40 تا 70 درجه سانتیگراد انجام گرفت.آنزیم پلی فنل اکسیداز بیشترین تمایل را نسبت به سوبسترای پارا- کرزول در غلظت 25 میلی مولار از این سوبسترا دارا می باشد همچنین قوی ترین مهارکننده آنزیم،مهارکننده پتاسیم سیانید درغلظت 2 میلی مولار بوده که مهار 100 درصدی فعالیت آنزیم راباعث می شود. دمای بهینه فعالیت آنزیم نیز دمای 45 درجه بعد از 60 دقیقه انکوباسیون می باشد |
| لینک فایل دیجیتالی : | https://ganj.irandoc.ac.ir/#/articles/69c18b695d42bd084e03325dc168b3fb |
| لینک ثابت رکورد: | ../opac/index.php?lvl=record_display&id=15720 |
| زبان مدرک : | فارسی |
بررسی سینتیکی و پایداری حرارتی آنزیم پلی‌فنل‌اکسیداز در توت‌فرنگی محلی کردستان [پایان‌نامه کارشناسی ارشد] (1395) / محمدی ، سارا، نویسنده 